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Buche roulée au cacao et au café (par cuisine az)

Décembre,et sa période immanquable de Noël, rime avec buche de Noël, un dessert traditionnel et incontournable.

Voici une recette de buche faite maison à base de cacao et de café que vous pourrez réaliser chez vous:

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

120 grammes sucre
100 grammes farine (ou maizena)
60 grammes beurre fondu
120 grammes sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
300 millilitres crème liquide minimum 30% de matière grasse
3 c. à soupe mascarpone
100 grammes sucre glace
100 grammes chocolat noir (idéal à 70% de cacao amer)
1 tasse de café
4 oeufs
1 pincée de sel

Exécution

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2.Clarifiez les oeufs.

3. Battez les jaunes d’oeuf avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange devienne blanc, mousseux, et ait presque doublé de volume.

4. Battez les blancs d’oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.

5. Ajoutez les blancs petit à petit au mélange jaune/sucre, délicatement, afin de ne pas faire retomber le mélange.

6. Ajoutez la farine/maizena tamisée en 3 fois, en l’incorporant doucement en soulevant la masse du bas vers le haut à l’aide d’une maryse.

7. Ajoutez le beurre fondu doucement, l’incorporer toujours en soulevant délicatement la masse.

8. Sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé, versez votre pâte (idéalement pas plus d’1,5cm d’épaisseur, pour réussir à le rouler, car la pâte va gonfler à la cuisson).

9. Enfournez pendant 15 minutes.

10. À l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit encore chaud avec le café puis roulez le sur lui-même avec le papier cuisson et faites-le refroidir.

11. Préparez la crème: Fouettez la crème liquide avec le sucre glace, et le mascarpone.

12. À l’aide d’un économe ou d’une râpe à fromage, faites des copeaux de chocolat noir, et incorporez les délicatement à la crème. Réservez la crème dans une poche munie d’une douille large (ou sans douille) au frais.

Votre buche est prête à être dégustée. Miam Miam!!!

Carole G

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