Défini comme le fromage le plus dangereux au monde, le casu marzu est l’une des spécialités de Sardaigne en Italie.
Comme son nom l’indique, casu marzu signifie fromage pourri en sarde. Ce fromage a une particularité, il est porté à une haute fermentation infestée par des larves de mouche. Ces larves vont rendre le fromage moelleux et piquant à la fois.
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Il est consommé avec les larves vivantes à l’intérieur. La vente de ce fromage est interdite et inégale en Italie et dans l’union Européenne pour les raisons sanitaires, mais il a été inscrit dans la liste des produits du patrimoine agricole traditionnel, ce qui fait qu’ils peuvent toujours en produire et consommer de façon légale.
Toutefois, il est demandé de faire très attention quand on le consomme à cause des larves vivantes qui peuvent sauter, et il faut surtout bien mastiquer.
Dylaurette YOUKOU
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