INGRÉDIENTS : 6 PERS.
1 kg de couscous
1 kg de viande de mouton (épaule de préférence)
1 oignon
1 céleri branche
1 tomate
1 petite boîte de concentré de tomate
4 ou 5 navets
4 ou 5 petites courgettes
4 ou 5 carottes
3 pommes de terre
1 part de citrouille
1 poignée de pois chiche trempés la veille
1 c. à café de safran
1/2 louche d’huile100 g de beurre (pour la semoule)
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel
1 c. à café de poivre noir
1 c. à café de poivre rouge
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Exécution
1. Disposez la viande coupée en morceaux dans une marmite.
2. Ajoutez l’huile, une cuillerée de beurre, l’oignon émincé, la tomate coupée en dés, le poivre noir, la cannelle, le safran, le poivre rouge et le sel
3. Mettez sur le feu et faites revenir quelques minutes.
4. Mouillez avec 2 l d’eau et portez à ébullition. Plongez les pois chiches.
5. Placez le couscoussier rempli de couscous sur la marmite.
6. Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire encore 1/4 d’heure et retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu). Versez le couscous dans une cuvette.
7. Séparez les grains à l’aide d’une cuillère en mettant 2 c. à soupe d’huile d’olive.
8. Arrosez d’un bol d’eau froide salée (environ 1 c. à soupe), en mélangeant avec les deux mains.
9. Laissez reposer une dizaine de minutes afin que les grains absorbent toute l’eau.
10. Entre-temps, nettoyez les légumes et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
11. Séparez les branches du céleri, lavez-les et coupez-les en petits morceaux (gardez aussi les feuilles).
12. Plongez les légumes dans la sauce et ajoutez le concentré de tomate.
13. Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite.
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14. Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d’heure et répétez l’opération précédente en mouillant avec un bol d’eau froide, mais sans sel cette fois et remettez à cuire.
15. Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d’heure, puis enlevez le haut du couscoussier.
16. Versez la semoule dans une cuvette et laissez fondre dessus le reste du beurre.
17. Mélangez puis séparez bien les graines avec les mains.
18. Vérifiez la cuisson des légumes et si nécessaire, couvrez et laissez cuire encore un peu.
19. Vérifiez l’assaisonnement du bouillon.
Carole G
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