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Couscous Méchoui sénégalais (Cuisine A à Z)

INGRÉDIENTS: 6 PERS.

1 kg de couscous moyen grain
3 kg d’agneau (quartier épaule et côtes ou gigot)
150 g de merguez
1 c. à soupe de piment doux
1/4 l d’huile d’arachide
¼ de c. à café de piment fort
1 c. à café de cumin
1 pincée de safran
1 pincée de cannelle
1 c. à soupe de jus de citron
50 g de beurre fondu
1 verre d’eau
1 tête d’ail
2 carottes
2 courgettes
1 navet
4 oignons
thym
laurier
raisins
macédoine
citron
gingembre
moutarde
piment sec
sel, poivre

Réalisation

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PRÉPARATION
Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson: 1 h 30 min

Temps de repos:

1.* Préparez la viande :

2. Lavez et égouttez soigneusement la viande et les merguez.

3. Mélangez dans un mortier l’ail, les piments, les oignons, le persil, le sel et les bouillons cubes, puis faites-en une pâte homogène.

4. Décollez la peau où cela est possible, incisez profondément les endroits charnus, massez la viande avec ce mélange

5. Laissez reposer si possible 2 heures.

6. Versez l’eau dans un récipient allant au four.

7. Placez la viande, face charnue contre la plaque et mettez à four doux pour une cuisson lente de 2 heures environ.

8. Arrosez la viande avec son propre jus tous les ¼ d’heure, rajoutez de l’eau si nécessaire.

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9. Quand la viande est presque cuite, retournez le quartier pour faire dorer l’autre face.

10. Faites mijoter la viande dans la sauce pendant 5 min.

11.- * Préparez la sauce :

12. A côté, préparez de la sauce à base d’oignons, l’huile recommandée est l’huile d’arachide, assaisonnez bien et avec du piment sec pour relever le goût.

13. Rajoutez le cumin, le citron et gingembre (si vous en disposez).

14. Prélevez dans une petit bol, une partie de la sauce dans laquelle vous introduirez le safran, les dattes, les raisins et la macédoine.

15. – * Préparez le couscous :

16. Environ 30 min avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire le couscous à la vapeur.

17. Après cuisson, arrosez le couscous de la sauce prélevée, mélangez, afin de donner une couleur jaune au couscous et obtenir une bonne répartition des fruits secs.

18. Servez chaud dans un plat creux, accompagnez de couscous, la viande au-dessus.

19. Rajoutez si vous le souhaitez des fruits secs au choix (dattes, raisins, amandes…) au dessus pour la décoration.

Carole G

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